一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?多的跟少的比较

时间: 2019-03-09

3.用同样的两口不锈钢锅,辨别放入大块腿肉、牛腱,注入鸡架汤,没过腿肉、牛腱,加入适量食盐及料包(内置花椒、小香、桂皮、草果、八角、香叶等适量),再参加葱段、辣椒、姜片、萝卜片、橘子皮去腥提味。

1.腿肉与牛腱荡涤后,泡入清水中2小时,逼出血水与杂质。

2.鸡架洗净,熬鸡架汤约15升。

卤牛肉最好用牛腱,其次是腿肉,卤好后冷藏,随吃随切,为我等酒鬼的必备下酒菜。以前只晓得稀里糊涂地吃喝,很少打算成本,这次为了弄清这个问题,专门购买了秦川牛牛腱与后腿肉各3斤及鸡架5个,以期实际测算。

注:购置的生牛肉可能已经注水,但灌水量应该不大。

4.中火烧开,撇掉浮沫;改小火连续烧1小时40分,筷子可能很容易扎入腿肉、牛腱时,熄火,盖上锅盖,焖制约8个小时。

5.捞出沥干汤汁。腿肉称990克,合1.98斤,每斤卤6.6两;牛腱称1020克,合2.04斤,每斤卤6.8两。